Il modo migliore per mangiare il pomodoro
La molecola prodiga di tanti benefici pare sia il licopene, il pigmento responsabile del magnifico rosso (del pomodoro e anche dell’anguria, il frutto più dissetante). È un carotenoide, della stessa famiglia del betacarotene di zucca e carote, per intendersi.
Il modo migliore per assorbire la sostanza del pomodoro è il condimento con l’olio extravergine d’oliva, perché il licopene è lipofilo, viene trasportato in giro per il corpo se si lega ai grassi, in questo caso ai grassi dell’olio.
E di licopene se ne assorbe fino a cinque volte di più con la cottura: il calore rompe le pareti delle cellule vegetali e libera la molecola. Insomma, gli spaghetti con la salsa sono imperdibili, ancora più smart se la pasta è integrale e se l’olio extravergine è aggiunto a crudo, dopo che la passata è pronta.
Consigli per la conservazione
I pomodori maturi vanno in frigo nel cassetto di frutta e verdura, in basso, ricordandosi di tirarli fuori almeno mezz’ora prima, per apprezzarne il sapore.
I pomodori ancora acerbi maturano a temperatura ambiente, più in fretta se avvolti in un panno. L’importante è tenerli al riparo dalla luce solare diretta e da fonti di calore intense, per non dilapidare il patrimonio di fitocomposti e vitamine.
In freezer non conviene conservare i pomodori crudi, perché perdono sapore nella fase di scongelamento, mentre per la salsa e i pelati il sotto zero non dà problemi.
Pelati, salsa in bottiglia, concentrato e pomodori secchi
Il gusto della salsa fresca è incomparabile. Ma nella vita non si ha tempo per tutto e a volte bisogna sacrificare quello ai fornelli. Torna comoda la salsa in bottiglia, purché non abbia altri ingredienti al di fuori del pomodoro e del sale. Vale anche per i pelati in scatola: nessun problema a usarli tutto l’anno.
E il concentrato di pomodoro? Grazie al contenuto ridotto di acqua, il concentrato in tubetto può contenere da 2 a 5 volte più licopene, a parità di peso, rispetto ai pomodori freschi.
Promossi anche i pomodori secchi, campioni nell’assicurare un ottimo apporto di vitamina A, fondamentale per la vista, per la pelle, per le ossa e per il sistema immunitario.
fonte: http://blog.iodonna.it
