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Pomodori, giù il colesterolo

Pubblicato da kageja

Si studia da anni il ruolo nella prevenzione oncologica per gli uomini, partendo da un dato: dalle varie indagini epidemiologiche risulta che nei Paesi grandi consumatori di pomodoro, come Italia, Spagna e Messico, si registra un tasso di cancro alla prostata molto più basso che altrove.

Il modo migliore per mangiare il pomodoro
La molecola prodiga di tanti benefici pare sia il licopene, il pigmento responsabile del magnifico rosso (del pomodoro e anche dell’anguria, il frutto più dissetante). È un carotenoide, della stessa famiglia del betacarotene di zucca e carote, per intendersi.
Il modo migliore per assorbire la sostanza del pomodoro è il condimento con l’olio extravergine d’oliva, perché il licopene è lipofilo, viene trasportato in giro per il corpo se si lega ai grassi, in questo caso ai grassi dell’olio.
E di licopene se ne assorbe fino a cinque volte di più con la cottura: il calore rompe le pareti delle cellule vegetali e libera la molecola. Insomma, gli spaghetti con la salsa sono imperdibili, ancora più smart se la pasta è integrale e se l’olio extravergine è aggiunto a crudo, dopo che la passata è pronta.

Consigli per la conservazione
I pomodori maturi vanno in frigo nel cassetto di frutta e verdura, in basso, ricordandosi di tirarli fuori almeno mezz’ora prima, per apprezzarne il sapore.
I pomodori ancora acerbi maturano a temperatura ambiente, più in fretta se avvolti in un panno. L’importante è tenerli al riparo dalla luce solare diretta e da fonti di calore intense, per non dilapidare il patrimonio di fitocomposti e vitamine.
In freezer non conviene conservare i pomodori crudi, perché perdono sapore nella fase di scongelamento, mentre per la salsa e i pelati il sotto zero non dà problemi.

Pelati, salsa in bottiglia, concentrato e pomodori secchi
Il gusto della salsa fresca è incomparabile. Ma nella vita non si ha tempo per tutto e a volte bisogna sacrificare quello ai fornelli. Torna comoda la salsa in bottiglia, purché non abbia altri ingredienti al di fuori del pomodoro e del sale. Vale anche per i pelati in scatola: nessun problema a usarli tutto l’anno.
E il concentrato di pomodoro? Grazie al contenuto ridotto di acqua, il concentrato in tubetto può contenere da 2 a 5 volte più licopene, a parità di peso, rispetto ai pomodori freschi.
Promossi anche i pomodori secchi, campioni nell’assicurare un ottimo apporto di vitamina A, fondamentale per la vista, per la pelle, per le ossa e per il sistema immunitario.

fonte: http://blog.iodonna.it

 

 

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