Gamberi rossi su gazpacho di pomodoro
Pubblicato da kageja
Scottare i pomodori costoluti, tenendoli poggiati all’interno di una boule di acciaio, e irrorandoli con un bric di acqua bollente. Tuffare subito i pomodori in acqua e ghiaccio, poi pelarli e passarli al mixer con altro ghiaccio, acqua minerale gasata freddissima, due gambi di sedano, qualche foglia di basilico, pepe nero, sale fino, peperoncino rosso fresco.L’obiettivo è creare una crema fredda di pomodoro che sia liscia e senza grumi, non eccessivamente densa.
Da parte pulire due gamberoni per ogni commensale, freschissimi, marinarli con aceto di mele e salsa di soia. La marinatura non deve essere lunga, circa 30 minuti, il gambero non deve “cuocere” nella marinade, nè cambiare colore.
Costruzione estetica del piatto: con un bric versare al centro di un piatto concavo la crema di pomodoro dolce.
Disporre al centro i due gamberoni crudi a cui avremo lasciato la coda. Decorarare con germogli freschi e un giro d’olio evo. Aggiungere qualche ribes fresco donerà al piatto un ulteriore sprint di acidità.
fonte: http://www.gazzetta.it
