Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
Pubblicato da kageja
Mettete in un sacchetto per sottovuoto gli spicchi di aglio, lo scalogno, il basilico, unite l'olio, chiudete e fate cuocere a bagno-maria ( 65°) per 15 o 20 minuti. Aprite, filtrate e recuperate l'olio.
Tuffate per pochi secondi in acqua bollente i pomodori, raffreddateli in acqua e ghiaccio e sbucciateli.
Separate la polpa dall'acqua di vegetazione
Scaldate l'olio aromatizzato in un soutè, unite la polpa del pomodoro, fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti, salate e unite l'acqua di vegetazione, completate la cottura della salsa che deve essere a fuoco vivace e per pochi minuti, aggiustate con sale e grattata di pepe
Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 4 minuti, togliete dal fuoco il tegame e lasciate riposare per altri 3 m ( tecnica di cottura passiva)
Scolate la pasta e tuffatela nel pomodoro, fate asciugare per altri 4m , mantecate con una manciata di buon parmigiano foglioline di basilico fresco, olio di oliva extra v.
Sistemate la pasta in un piatto fondo e guarnite con formaggio di capra e la grattata di limone
fonte: www.ilsole24ore.com
