Quando abbiamo rimosso l'acqua del pomodoro, riscaldare un po' in una casseruola e aggiungete i fogli di gelatina. Mescolare bene fino alla sciogliemento. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di pomodoro rimanente. Disponiamo questa miscela su un vassoio con un'altezza di circa due centimetri e lasciate raffreddare in frigo fino a solidificare.
Per il carpaccio di tonno rimuoviamo pelle e lisca e lo lasciamo in freezer avvolto in una pellicola trasparente. Prima che si congeli totalmente, bisogna tirarlo fuori e tagliarlo a fettine sottili.
Tagliamo la gelatina di pomodoro in porzioni e, sopra ognuna, poniano una fetta di tonno. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Infine, poniamo sopra ogni porzione delle foglie di rucola e delle strisce di peperone rosso e verde. Condiamo con olio e un pò di aceto e serviamo in tavola.
fonte: tusrecetas.abcdesevilla.es
