Bruschette di pane di lievito madre “home made” di lievito naturale profumate con gocce di olio essenziale di nocciole, pomodori datterini gialli, ciliegini di Pachino Igp e julienne di basilico
Pubblicato da kageja
Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. A parte, mescolate la farina e il sale, poi stemperate con l’acqua e successivamente aggiungete il lievito. Impastate bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Non preoccupatevi se risulterà piuttosto molliccio, deve essere così!
Coprite il contenitore in cui l’avete preparato e lasciate riposare per circa un’ora.
Successivamente infarinate la spianatoia e appoggiatevi l’impasto; con le mani altrettanto infarinate, lavoratelo per qualche minuto ripiegandolo più volte su se stesso. Ancora a riposo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e suddividetelo in diverse porzioni, tante quante saranno le baguette: date quindi la classica forma affusolata e allungata (la classica baguette dovrebbe essere lunga circa 70 cm, larga circa 5 e alta più o meno 4 cm) e lasciate riposare ancora una mezz’ora. Intanto accendete il forno e fatelo riscaldare a 230°C.
Sistemate le baguette sulla placca da forno che avrete cosparso con un po’ di farina. Incidete la superficie con qualche taglietto trasversale e poi accarezzatela con le mani unte d’olio.
Iniziate quindi la cottura. Dopo i primi 15 minuti, abbassate la temperatura a 210°C e proseguite per altri 20 minuti o finché la superficie non risulterà dorata. Spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Affettare i pomodori a rondelle e marinarli con un pizzico di sale, pepe nero e la julienne di basilico. Tagliare la baguette a fette dopo averla fatta riposare almeno 12 ore e grigliare il pane su una pietra ollare fino a farlo colorare ma non bruciare. Decorare le fette di baguette con gocce di olio alle nocciole usando la punta delle dita. Aggiungere i due pomodori e basilico fresco tagliato a julienne.
fonte: http://www.cno-webtv.it/cera-una-volta-pane-e-pomodoro/
