Posizionate la pentola sul fuoco e portate a bollore, lasciate cuocere le patate con il coperchio il tempo necessario per renderle tenere; controllate la cottura con uno spiedino o una forchetta: le patate saranno cotte quando lo spiedino penetrerà facilmente nella polpa soffice.
Scolate le patate e lasciatele raffreddare fino a quando si potranno pelare senza bruciarsi le dita. Quindi privatele della buccia e schiacciatele con l'apposito attrezzo disponendo la polpa di patate ottenuta su un tagliare dove farla raffreddare ulteriormente.
Quando la polpa si sarà raffreddata e sarà facile lavorarla, raccoglietela a montagnetta e aggiungete il sale, la farina e l'uovo. Lavorate il composto velocemente fin ché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e formate una palla.
Tagliate piccole porzioni di impasto, formate da ogni porzione dei salamini e poi tagliateli a pezzetti di 1 cm con un coltello affilato o con un taglia pasta, rigateli con l'apposito attrezzo o con una forchetta cosi che assorbano meglio la salsa di pomodoro.
Disponete gli gnocchi di patate su dei taglieri di legno o dei piatti da portata ben infarinati, distanziateli cosi da evitare che si attacchino tra di loro, proseguite fino al termine dell'impasto.
Versate in una padella bassa e larga: la salsa di pomodoro, l'aglio,il sale il pepe e se occorre una presa di zucchero, per correggere l'acidità della salsa di pomodoro; lasciate cuocere la salsa a fuoco dolce per circa 10 minuti, spegnete la fiamma rimuovete l'aglio e insaporite con l'olio crudo e le foglie di basilico.
Cuocete gli gnocchi di patate in acqua bollente salata, pochi per volta, fin ché non verranno a galla, rimuoveteli delicatamente con una schiumarola e versateli nella salsa di pomodoro calda, mescolate delicatamente e versateli in una pirofila da forno.
Cospargete uno strato di formaggio grattugiato e ricoprite con la mozzarella a pezzetti o a fettine secondo il vostro gusto personale e se volete qualche altra fogliolina di basilico.
Infornate per 10 minuti a 180°C o fino a doratura della superficie. Servite in tavola gli gnocchi alla sorrentina caldi o tiepidi aiutandovi con un cucchiaio.
fonte: http://www.amando.it
