Arancini di riso con ragù vegano
Pubblicato da kageja
Per prima cosa occorre preparare il ragù di verdure da utilizzare per il ripieno:
in una pentola capiente ricoprire il fondo con olio di oliva e lasciare soffriggere per circa 5 minuti la cipolla tritata finemente; versate poi anche i piselli e i funghi (senz’acqua) e lasciate cuocere ancora per 8 minuti circa.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro con un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo, uno spicchio di aglio e due cucchiai abbondanti di lievito alimentare.
Continuate ancora la cottura per altri 12 minuti rigirando di tanto in tanto, poi lasciar raffreddare in frigo per un paio d’ore.
Si può intanto procedere con la preparazione degli arancini di riso: ricoprite il fondo di una pentola con dell’olio di oliva e fate soffriggere per alcuni minuti la cipolla tritata sottile aggiungendo poi anche il prezzemolo; versate quindi il riso facendolo tostare a fuoco medio per circa 6 minuti.
Nel frattempo si potrà preparare il brodo vegetale, con due dadi in due litri di acqua, da versare sul riso per continuare con la sua cottura.
Una volta ricoperto il riso di brodo, si dovrà attendere il suo assorbimento avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungere un po’ di pepe e qualche scaglia di lievito alimentare lasciando amalgamare il tutto per altri 2 minuti. In seguito spegnete e lasciate raffreddare: è preferibile che il riso non sia del tutto cotto.
Una volta che il riso si è raffreddato si possono finalmente realizzare gli arancini: prendete una manciata di riso e creare una fossetta all’interno per versare un po’ di sugo; con un altro po’ di riso chiudere l’arancino e passarlo nel pangrattato.
Ripetete l’operazione per il riso rimasto e passate poi alla frittura in una padella con abbondante olio o in una friggitrice.
Scolate l’olio su carta assorbente e servite, buon appetito!
fonte: http://www.tuttogreen.it
