In una ciotola capiente aprite le uova e aggiungete il formaggio grattugiato. Tritate finemente il prezzemolo fresco e aggiungetelo al composto. Aggiustate di sale e pepe e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.
Tenete da parte le sciuscelle e dedicatevi alla preparazione del sughetto per la loro cottura. In una pentola fate soffriggere la cipolla in poco olio.
Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete due bicchieri d’acqua in pentola. Dopo circa mezz’ora aggiungete il composto delle sciuscelle poco alla volta in pentola fino ad esaurire tutto l’impasto. Lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Servite le sciuscelle condite con il sughetto di cottura.
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