Ora prendete la spianatoia di legno e versate a fontana la farina in modo da formare una montagnetta. Con il pugno formate un buco e dentro metteteci l'uovo intero, il sale e le patate schiacciate. Impastate e lavorate il composto per alcuni minuti ed otterrete un impasto omogeneo ed elastico. Prendete la pasta e dividetela in strisce e quindi tagliate queste ultime in "salsicciotti" lunghi un mignolo. Quindi aiutandovi con con la forchetta e con il dito indice fate dei piccoli pezzetti di 2 cm e facendo pressione date la forma concava al gnocco. Lasciateli riposare per 20 minuti ed una volta che saranno sodi e compatti potrete cuocerli. La cottura è molto veloce e infatti una volta che l'acqua bolle basteranno pochi minuti perché siano pronti. La versione classica con cui accompagnare i gnocchi di patate è con il sugo di pomodoro, un po’ di parmigiano e una foglia di basilico.
ALTERNATIVA SENZA UOVO. Esiste l'alternativa senza l'uovo e si applica quando formando la fontana di farina. Quando prendete una spianatoia e la infarinate, ci metterete sopra le patate calde e le fate leggermente intiepidire ed aggiungete solo il sale, l'importante è che non aspettate che le patate diventano fredde perchè non riuscirete più ad incorporare la farina ed ottenere un impasto omogeneo.
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