Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza plastica. Riposare in frigo per 30 minuti, formare gli gnocchetti. Cuocere in acqua salata, impattare e condire con il bagnetto verde e il fondente di pomodoro fresco.
Per il bagnetto verde: sbollentare le foglie di prezzemolo in acqua bollente, metterla in acqua con ghiaccio. Frullare il prezzemolo freddo con olio di nocciola e Parmigiano Reggiano (o Grana Padano). Aggiustare di sale.
Per il fondente di pomodoro fresco: pulire a vivo il pomodoro, privarlo dei semi, salare e frullare con olio di girasole. Usare pomodori maturi.
