Mezze penne con melanzane e pomodoro
Pubblicato da kageja
Tagliare le melanzane a pezzetti della dimensione preferita. Metterle a friggere in padella con abbondante olio di semi. Far odorare secondo il proprio gusto.
A questo punto mettere le melanzane in un piatto con scottex o carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in eccesso e a questo punto in una padella(anche la stessa) far soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio a pezzetti e il peperoncino con olio di oliva evo. Se necessario aggiungete un po’ di acqua per non far soffriggere troppo.
Quando il pomodoro e l’aglio sono appassiti, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzeti. Far cuocere un po’ il pomodoro. Schiacciarlo di tanto in tanto con una forchetta. A metà cottura regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti.
A fine cottura aggiungere le melanzane precedentemente fritte. Mentre si finisce di far ritirare il pomodoro cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Versare la pasta in padella e far insaporire le penne con il sugo di melanzane.
Servite guarnendo con qualche foglia di basilico e se di gradimento spolverizzare con parmigiano grattugiato.
fonte: http://www.senigallianotizie.it
