Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, per almeno 3 ore.
Quando sarà quasi triplicato di volume, stendetelo con le mani, delicatamente in uno stampo da forno tondo di 24-26 cm che avrete precedentemente unto con po' d'olio, con le dita fate qualche leggera fossetta sulla superficie dell'impasto e laciate lievitare ancora 30-40 minuti, sempre in ambiente caldo e coperto da un panno di cotone pulito.
A questo punto spennellate la superficie con un po' d'olio e.v.o., distribuite la polpa di pomodoro, salate, aggiungete il parmigiano grattugiato e irrorate ancora con un filo d'olio.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti, finché la focaccia non avrà assunto un bel colore leggermente dorato (attenzione a non renderla troppo croccante, questapizza deve rimanere molto morbida). Sfornate, aggiungete la provola a dadini, il basilico e infornate ancora solo per il tempo necessario a far sciogliere il latticino.
Sfornate, fate riposare un minuto e servite.
NOTE: Potete utilizzare il lievito madre, aumentando i tempi di lievitazione. Se invece volete abbattere di un'oretta i tempi di lievitazione, aumentate leggermente la dose di lievito di birra fresco.
fonte: http://www.napolitoday.it
