Preparate anche l’olio aromatizzato al basilico. In un boccale mettete 1 dito d’olio d’oliva, aggiungete 5-6 foglie di basilico fresco e frullate il tutto con il mixer. Filtrate l’olio al basilico e tenetelo da parte.
Mettete l’acqua a bollire e cucinate i paccheri.
Intanto mettete la ricotta fresca scolata e a temperatura ambiente in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio. Aggiungete un pochino di sale, pepe e del trito di timo fresco. Mettete il composto in un sacca da pasticcere in maniera tale che sia più semplice riempire i paccheri.
Non appena i paccheri saranno cotti, scolateli e lasciateli sulla pentola calda in maniera tale non si raffreddino.
Riempite i paccheri con la ricotta e adagiateli su un piatto dove avrete disposto il sugo di pomodoro.
Ricoprite i paccheri con delle scaglie di parmigiano e versateci sopra un cucchiaio di olio aromatizzato al basilico.
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