Zuppetta di pane al pomodoro, cozze e basilico
Pubblicato da kageja
Pulire le cozze, spazzolarle, privarle del bisso e metterle in un’ampia casseruola con abbondante pepe appena pestato e uno spicchio d’aglio in camicia. Farle cuocere a fuoco vivo, mescolandole spesso fino a che non si aprono. Scolarle, filtrare il fondo di cottura tenendolo da parte e riponetevi i molluschi conservandone alcuni con mezzo guscio. Aggiungere un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Privare il pane della crosta e ricavare la mollica, metteterla a tostare leggermente in forno con sale, pepe e uno spicchio d’aglio. Poi, in una ciotola bagnarla con l’acqua delle cozze tenuta da parte.
In un tegame di terracotta scaldare un filo d’olio e soffriggere i porri mondati e tagliati a fettine. Aggiungere i pomodori in precedenza sbollentati, spellati e privati dei semini, il pane strizzato e sbriciolato e un’abbondante manciata di basilico. Salare, pepare e aggiungere peperoncino a piacere. Cuocere almeno per 30 minuti a fuoco dolce, stando attenti che il composto non si attacchi al fondo del tegame. Versare la zuppetta in un piatto fondo, aggiungete le cozze sgusciate e guarnite con quelle a mezzo guscio. Ag- giungere del basilico spezzettato e irrorare con un filo d’olio.
Servire anche tiepida o fredda come finger food.
fonte: http://www.ristorazioneitalianamagazine.it
