Preparate la pasta: mescolate le due farine su una spianatoia e formate una fontana con un foro al centro. Sgusciatevi le uova, aggiungete l’olio extravergine rimasto e un pizzico di sale, e impastate fino a ottenere un composto sodo e compatto. Modellate una palla e avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente. Fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela a metà e, su una parte, disponete delle palline di pappa al pomodoro, distanziandole tra loro. Coprite con l’altra sfoglia, modellate la pasta attorno al ripieno e, con una rotella tagliapasta, ritagliate tanti ravioli, sigillando bene i bordi.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, finché non vengono a galla, poi scolateli e saltateli in padella con 1 cucchiaio di acqua di cottura, la ricotta, il caprino, e il basilico rimasto.
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