Sbollentare per un minuto i gamberi in acqua bollente salata e raffreddarli in una teglia. Pulire i broccoli calabresi e sbollentare anche essi. Saltateli in padella con uno spicchio d’aglio, sale e peperoncino. Mettete da parte.
Prendere le melanzane, leggermente sottili e lunghe, tagliatele con tutta la buccia, con spessore di circa 5 millimetri. Marinatele con il sale fino per circa 30 minuti. Una volta che è fuoriuscita la loro acqua, lavatele e asciugatele con un panno. Bagnatele con un po’ di olio extravergine e mettetele distese in una teglia. Infornare a 180 gradi per 10 minuti in forno con cottura misto convenzione /vapore .
Per i pomodori, sbollentateli in acqua bollente per 30 secondi e poi subito immergerli in acqua fredda. Togliere la pelle, tagliate il pomodoro a metà ed eliminate i semi all’interno in modo da creare le falde di pomodoro. Le falde vengono messe a marinare in un po’ di olio, sale e basilico per circa 3 ore. Dopo tre ore frullatele con tutto l’olio e il basilico. Aggiungere il foglio di colla di pesce precedentemente sciolto. Distendere il tutto in una teglia piccola in modo da creare uno spessore di 5 mm e farlo solidificare in frigo.
Con uno stampo di un diametro di circa 5 cm coppare il gele di pomodoro e nel piatto di servizi comporre il tortino aiutandosi sempre con lo stesso stampo. Uno strato di melanzane, uno di gamberetti ,uno di broccoli, poi ancora melanzana, gamberetti, broccoletti, melanzana e infine gele di pomodori. Servire tiepido con un filo di olio extravergine d’oliva e guarnizione a piacere.
fonte: www.stile.it
