Premesso che i pomodori si possono seccare al sole o nell’apposito essiccatore, poi bisogna riporli in maniera adeguata. La soluzione più diffusa è quella di sterilizzare dei barattoli a chiusura ermetica e conservare il tutto in un luogo buio, al fresco. Errore gravissimo: mai fare questa operazione se i pomodori sono stati essiccati al sole, perché solo l’essiccatore ha il potere di togliere completamente l’umidità. Il rischio di far sviluppare nel barattolo delle muffe è molto alto.
Ma se non si ha a disposizione un essiccatore, come conservare i pomodori e comunque tutta la frutta e la verdura essiccata? Esistono due metodologie: la prima è quella di conservare il tutto in freezer. E’ importante che nel contenitore non ci sia traccia di aria, quindi, se si usano i barattoli a chiusura ermetica, meglio riempirli bene, senza lasciare degli spazi. Certo, i contenitori ermetici sono ideali se si prevede di utilizzarli in quantità elevate, mentre se si prevede di consumarli lentamente e in piccole quantità, meglio optare per i sacchetti sottovuoto. Bisogna tenere presente, inoltre, che congelati durano più o meno 18 mesi.
Il secondo metodo è quello della conservazione sott’olio, anche se funziona meglio con i pomodori verdi. Si procede così: lavare e tagliare i pomodori a metà, salare la superficie, porli in uno scolapasta o in un colino e metterli in frigo per ben 6 ore. Trascorso il tempo, lavarli con molta delicatezza in modo da dissalarli, metterli in uan ciotola con mezzo litro di aceto per 4 ore e, trascorso il tempo, scolarli e asciugarli. Infine, porli nei vasetti precedentemente sterilizzati e ricoprirli con l’olio che si preferisce (girasole, extravergine di oliva, ecc). Per chiudere ermeticamente questi vasetti, si consiglia di farli bollire in acqua, ben chiusi e immergendoli avvolti in un canovaccio, per evitare rotture, poi capovolgerli e lasciarli raffreddare naturalmente. In questo modo la capsula del tappo si ritrarrà e, finché non si aprirà la confezione, i pomodori saranno sigillati e protetti da qualsiasi contaminazione esterna.
