Spaghetti alla chitarra nella melanzana
Pubblicata da christian verdirame
Ingredienti: spaghetti alla chitarragrammi: 320
un chilo di pomodori ramati maturi
ricotta salatagrammi: 100
due spicchi d'agliobasilico, timo, maggiorana q.bolio extravergine d'oliva q.bpeperoncino fresco a piacere
Procedimento: Fate un taglio a croce ai pomodori; sbollentateli; pelateli e togliete i semi. In una padella capiente, che possa poi contenere la pasta,mette 4 cucchiai abbondanti d'olio con due spicchi d'aglio tagliati a fettine che, dopo rosolati eliminerete. Unite il peperoncino tritato a coltello e i pomodori tagliati a pezzettoni. Fate cuocere e asciugare dal liquido. Aggiustate di sale e aggiungete le erbe aromatiche. Cuocete la pasta molto al dente e mettetela nella padella con il sugo. Spolverate abbondantemente con la ricotta salata.
Procedimento per la melanzana: Tagliate una melanzana lunga, a fette di circa mezzo centimetro. Cospargete di sale grosso e fate perdere l'acqua amara sotto un peso. Asciugate bene le fette e fate rosolare in una padella con poco olio. o se volete fare come me: rivestite una teglia di carta forno, spennellate di olio la carta e sopra le fette e infornate a 180° per circa 5 minuti o finché le vedrete dorate. Dopo aver condito la pasta arrotolatela nelle fette di melanzana. Condite ancora con il pomodoro e ricotta. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.
