Michele Spadaro

Chef Pasticceria Dipasquale
Ragusa

Ingredienti:

• Pomodoro cocktail Bacco
• Sciroppo: 500 g acqua e 500 g zucchero
• Pasta di mandorle: 1 kg di mandorle
  e 2 kg di zucchero

Bacco semi candito e farcito

Spellare il pomodoro Bacco con acqua calda, farlo raffreddare per poi svuotarlo aiutandosi con uno scavino.
Preparare uno sciroppo composto da acqua e zucchero in parti uguali e portarlo ad ebollizione.
Disporre i pomodori precedentemente spellati in un  tegame e ricoprirli con lo sciroppo, deponendo il tutto subito in frigo per un giorno [...]

Preparazione:

Spellare il pomodoro Bacco con acqua calda, farlo raffreddare per poi svuotarlo aiutandosi con uno scavino.
Preparare uno sciroppo composto da acqua e zucchero in parti uguali e portarlo ad ebollizione.
Disporre i pomodori precedentemente spellati in un  tegame e ricoprirli con lo sciroppo, deponendo il tutto subito in frigo per un giorno.
Dopo 24 ore, scolare i pomodori, ricuocere lo sciroppo fino ad ebollizione e ricoprire nuovamente i pomodori.
Ripetere la stessa procedura per tre giorni consecutivi.
Fatto questo, lasciare asciugare i pomodorini e farcire con della pasta di mandorle, composta da mandorle, zucchero, sciroppo di glucosio e aromi.