David Tamburini
Chef La Gazza Ladra
Modica (RG)
Ingredienti:
Frullare a crudo i tomperinos, metterli in una casseruola e portali ad ebollizione.
Filtrare lentamente il tutto attraverso un panno di cotone. Così facendo otterremo l'acqua di pomodoro.
Portare l'acqua di pomodoro ad 80 gradi e mettervi in infusione, le foglie di basilico e i semi di mezzo baccello di vaniglia [...]
Preparazione:
Frullare a crudo i tomperinos, metterli in una casseruola e portali ad ebollizione.
Filtrare lentamente il tutto attraverso un panno di cotone. Così facendo otterremo l'acqua di pomodoro.
Portare l'acqua di pomodoro ad 80 gradi e mettervi in infusione, le foglie di basilico e i semi di mezzo baccello di vaniglia.
Trascorsi 30 min, filtrare e tenere da parte.
essiccare i tomperinos privati della pelle in un essiccatore a 60 gradi per 6 ore.
Scaldare una padella a fuoco vivo e tostarvi i pomodori precedentemente essiccati, quando avranno preso un bel colore brunito, sfumare con l'acqua di pomodoro.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 7 min, scolare e terminare la cottura in padella, aiutandosi con l'acqua di pomodoro (risottare la pasta), mantecare con olio extra vergine di oliva Furgentini di Giorgio Avola ed impiattare
