Francesco Patti
Chef di Coria
Caltagirone
Ingredienti:
PER LA LASAGNETTA:
Francesco Patti, chef del Ristorante Coria, prepara per Tomatocult lasagnetta di pasta fresca con acqua di pomodoro e crudo di pesce.
Preparazione:
PER LA LASAGNETTA:
Unire poco alla volta tutti gli ingredienti creando un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto in frigo per un paio d’ore.
Stendere con l’aiuto di un mattarello delle sfoglie dello spessore di circa 2-3 mm.
Tagliare dei quadrati della grandezza di circa 5 cm.
Cuocerli in acqua bollente già salata per circa 2 min.
Raffreddarli in acqua fredda e asciugarli su un panno di cotone.
PER IL SUCCO DI INSALATA DI POMODORO:
Condire il pomodoro in una ciotola con la cipolla fresca, origano, basilico, sale, olio, peperoncino, capperi, olive verdi e acqua.
Far riposare il tutto in frigo per circa 2 ore. Con l’aiuto di una centrifuga, passare l’insalata e filtrare con l’aiuto di un colino.
PREPARAZIONE DEL PIATTO:
condire la burrata con la cipolla fresca, olio, sale e peperoncino.
Tagliare a fettine molto sottili il pesce crudo e condirlo con sale, olio, peperoncino, prezzemolo e succo di limone.
Versare il succo di pomodoro su di un piatto leggermente fondo e comporre la lasagnetta mettendo un cucchiaio di burrata seguito da una sfoglia di pasta.
Adagiare il crudo di pesce e condire con olio extra vergine di oliva.
