Massimo Mantarro

Chef di S. Dominico Palace Hotel
Taormina

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

• 12 Pomodorini "Tomperinos"
• 12 Pomodorini cocktail Bacco
• gr 300 Ragusano DOP
• lt 0,500 Latte
• lt 0,500 Panna montata
• 8 Colla di pesce
• Pane casereccio
• Mollica di pane tostata
• Erbe aromatiche
• gr 100 Scaglie di Ragusano DOP
• Fiori eduli
• gr 100 Concentrato di pomodoro

La colazione del contadino nei campi: pane, formaggio e pomodoro

Massimo Mantarro, chef del Ristorante San Domenico Palace Hotel, prepara per Tomatocult "La colazione del contadino nei campi: pane, formaggio e pomodoro".

Preparazione:

Per i pomodori: Togliere la buccia ai pomodorini, scavare i "Vesuviani" e metterli da parte. Condire in forno i restanti pomodorini Cocktail con zucchero e sale e qualche erba aromatica.

Per la bavarese: Mettere in ammollo la colla di pesce. Portare in ebollizione il latte ed aggiungere il Ragusano DOP grattugiato e scioglierlo del tutto. Infine aggiungere la colla di pesce strizzata. Filtrare il composto e fare raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta rappreso il composto, mescolare con la panna montata. Tenere in frigo per il tempo necessario.
Impiattare come da foto.