David Tamburini
Chef La Gazza Ladra
Modica (RG)
Ingredientes:
Triturar en crudo los tomates Tomperinos, ponerlos en una cazuela y poner en el fuego hasta que hierva. Posteriormente filtrar lentamente a través de un paño de algodón, así obtenemos el agua del tomate.
Calentar el agua de tomate a 80º y meter en este agua, las hojas de albahaca y las semillas de media vaina de vainilla [...]
Preparacion:
Triturar en crudo los tomates Tomperinos, ponerlos en una cazuela y poner en el fuego hasta que hierva. Posteriormente filtrar lentamente a través de un paño de algodón, así obtenemos el agua del tomate.
Calentar el agua de tomate a 80º y meter en este agua, las hojas de albahaca y las semillas de media vaina de vainilla. Dejar unos 30 minutos en infusión y transcurrido este tiempo, colar y reservar.
Pelar los tomates Tomperinos y secar en un desecador a 60º durante 6 horas.
Calentar una sartén a fuego alto y tostar los tomates anteriormente secos. Cuando estos, tomen un color tostadito agradable añadir el agua de tomate.
Cocer los spaghetti en agua con sal durante 7 minutos, escurrir y terminar de cocinar en la sartén con el agua de tomate y los tomates secos, añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra Furgentini de Giorgio Avola.
