Francesco Patti

Chef di Coria
Caltagirone

 

Ingredientes:

PARA LA LASAÑA:

• 60 g de sémola de trigo duro
• 30 g de harina tipo “00”
• 50 g di yema de huevo
• 12 g de agua

PARA EL ZUMO DE ENSALADA DE TOMATE:

• 200 g de tomate Tomperinos
• 1 cebolla fresca
• Orégano
• Albahaca
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja
• 2 alcaparras
• 2 aceitunas verdes deshuesadas
• 100 g de agua

PARA LA COMPOSICIÓN DEL PLATO:

• 20 g de burrata
• 1 cebolla fresca
• 50 g de albacora o atún blanco
• 20 g de sepia
• 2 gambas rojas de Mazara
• 20 g de mero
• Perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja
• Zumo de limón

Lasaña de pasta fresca con agua de tomate y pescado crudo

 

 

Francesco Patti, chef del restaurante Coria, se prepara para Tomatocult lasaña de pasta fresca con agua de tomate y pescado crudo

 

Preparacion:

PARA LA LASAÑA:
Mezclar todos los ingredientes poco a poco, hasta crear una masa sueve y homogénea. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante un par de horas.
Extender, con la ayuda de un rodillo, láminas de masa de un espesor de 2-3 mm aproximadamente.
Cortar en cuadrados de unos 5 cm.
Cocer en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos.

PARA EL ZUMO DE ENSALADA DE TOMATE:
Poner el tomate en un bol con la cebolla fresca, orégano, albahaca, sal, aceite, guindilla, alcaparras, aceitunas verdes y agua.
Dejar reposar todo en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente. Pasar la ensalada por una centrífuga y filtrar con la ayuda de un colador.

PARA LA COMPOSICIÓN DEL PLATO:
Condimentar la burrata con la cebolla fresca, aceite, sal y guindilla.
Cortar en rodajas muy finas el pescado crudo y condimentarlo con sal, aceite, guindilla, perejil y zumo de limón.
Verter el zumo de tomate en un plato ligeramente hondo y componer la lasaña poniendo una cucharada de burrata seguido de una hoja de pasta.
Colocar el pescado crudo y rociar con aceite de oliva virgen extra.