Massimo Mantarro

Chef di S. Dominico Palace Hotel
Taormina

Ingredientes:

Ingredientes para 4 personas:

• 12 Tomates "Tomperinos"
• 12 Tomates cocktail Bacco
• gr 300 Queso Ragusano DOP
• lt 0,500 Leche
• lt 0,500 Nata montada
• 8 Hojas de gelatina
• Pan casero
• Miga de pan tostada
• Hierbas aromáticas
• gr 100 Rayadura de queso Ragusano DOP
• Flores comestibles
• gr 100 Salsa de tomate concentrada

El desayuno del campesino en el campo: pan, queso y tomate

Massimo Mantarro, chef del Ristorante San Domenico Palace Hotel, se prepara para Tomatocult "El desayuno del campesino en el campo: pan, queso y tomate"

Preparacion:

Para los tomates: quitar la piel a los tomates, quitar la pulpa a los “Tomperinos” y dejar a un lado.
Condimentar el resto de los tomates cocktail “Bacco” con azúcar, sal y algunas hierbas aromáticas y meter en el horno.

Para la crema bávara: poner en remojo las hojas de gelatina. Llevar a ebullición la leche añadir el queso Ragusano DOP y derretir completamente. Por último añadir la gelatina escurrida. Colar la mezcla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que la mezcla ha espesado, mezclar con la nata montada. Tener en el frigorífico el tiempo necesario.