Ciappe di pomodori secchi sott'olio
Pubblicata da federica greco
Ingredienti: 2 Kg di pomodori San Marzano
sale fino q.b.
aceto q.b.
foglie di basilico
aglio q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Esistono due metodi per l'essicazione dei pomodorini: o al sole (procedura che utilizzeremo noi per la nostra ricetta) o al forno.
Il primo step è il lavaggio accurato dei pomodori San Marzano. Una volta lavati, fate un taglio dal lato lungo dei pomodori lasciando che le due metà restino attaccate, disponeteli su una griglia, salateli e metteteli sul balcone al sole coprendoli con una retina o con del tulle per evitare che il vento li porti via o che gli uccelli li utilizzano per banchettare. La sera dovrete entrarli in casa e metterli in un luogo asciuto per evitare che si danneggino.
Questa procedura dovrà essere ripetuta per almeno 7 giorni ed è consigliabile effettuarla nei mesi caldi.
Una volta che i pomodori si saranno seccati bolliteli in una soluzione di acqua e aceto in parti uguali (50 e 50).
Una volta cotti, strizzateli e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Quando saranno asciutti disponete una foglia di basilico tra le due metà e chiudete il pomodoro premendo un pò le due estremità. Sterilizzate dei vasetti di vetro facendoli bollire con dell'acqua sul fuoco, per conservare i pomodori senza rischi. Asciugate bene i barattoli e iniziate a disporvi i pomodori secchi all'interno avendo cura di pressarli per bene. Tagliate l'aglio a spicchi e aggiungetelo a gusto tra uno strato e l'altro di pomodori. Infine aggiungete l'olio extra vergine di oliva fino all'orlo del barattolo. In questo modo i pomodori si potranno conservare al buio per almeno 2 mesi. Gustate i vostri pomodori secchi sott'olio su tartine, craker, crostini, guarnendo un tagliere di formaggi, o utilizzateli per personalizzare le vostre ricette.
