En un cuenco grande mezclar el aceite, el ajo, la pimienta, el tomillo, el vino blanco y los dados de bonito. Dejar macerar toda la noche en el frigorífico.
Formar las brochetas, intercalando el pescado y la cebolla. Asarlas en el horno o la parrilla, aproximadamente 10 minutos.
Reducir el líquido de la marinada a 2/3 partes a fuego bajo y reserve. Pelar, picar y retirar las simientes de los tomates. Mezclar con el vinagre, el azúcar, la albahaca picada,lso 120 ml de aceite de oliva y la sal. Servir las brochetas acompañadas con las dos salsas.
