Tomates rellenos de berenjena
Publicado de kageja
Lavar, secar y cortar la berenjena en daditos, ponerlos en un escurridor, echarle un poco de sal y dejar reposar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, lavar los tomates, cortarles la parte superior, quitarles un poco de pulpa y cortarla en daditos. Poner los tomates en un escurridor y dejar escurrir durante unos 15 minutos. Una vez escurridos echarles un poco de sal y colocarlos sobre una rejilla y dejarlos escurrir durante otros 15 minutos.
Lavar la albahaca y cortarla. Pelar la cebolla y el ajo, lavar y picar la cebolla, machacar ligeramente el ajo y ponerlo junto con la cebolla en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Sacar el ajo, añadir los dados de berenjena, lavados y secados. Añadir la pulpa del tomate cortada en daditos, salpimentar y continuar la cocción durante unos 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando para que se mezclen los ingredientes; retirar la sartén del fuego y añadir la albahaca.
Rellenar los tomates con esta mezcla, colocarlos en una bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite y cocinar durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Servir caliente.
Fuente: http://www.buonissimo.org
