El desayuno del campesino en el campo: pan, queso y tomate
Massimo Mantarro, chef del Ristorante San Domenico Palace Hotel, se prepara para Tomatocult "El desayuno del campesino en el campo: pan, queso y tomate"
Solomillo de ternera a la parrilla con cama de tomate tomperinos confitado
Comenzamos con los tomates, ya que tienen un proceso mucho más largo, los lavamos y los cortamos en 4 trozos. Les quitamos las semillas y los colocamos en una bandeja previamente forrada de papel de hornear.
Iniciamos lavando 4-5 tomates tomperinos, hacemos una ligera incisión con el cuchillo para facilitar su pelado. Después de realizar esto, metemos los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Tras sacarlos del agua caliente los ponemos en agua con hielo para que mantengan la consistencia.
Empezamos con la preparación de la masa para preparar la pasta. Ponemos la harina en un bol, añadimos los huevos, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Una vez preparada la masa la dejamos reposar durante unos 20 minutos [...]
Triturar en crudo los tomates Tomperinos, ponerlos en una cazuela y poner en el fuego hasta que hierva. Posteriormente filtrar lentamente a través de un paño de algodón, así obtenemos el agua del tomate. Calentar el agua de tomate a 80º y meter en este agua, las hojas de albahaca y las semillas de media vaina de vainilla [...]
Pelar el tomate Bacco con agua caliente, dejar enfriar y posteriormente sacarle la pulpa ayudándonos de una cuchara. Preparar un sirope compuesto de agua y azúcar a partes iguales y ponerlo al fuego hasta ebullición. Colocar los tomates antes pelados en un recipiente, cubrirlos muy bien con el sirope anteriormente preparado y dejarlos en el frigorífico durante un día [...]
Vincenzo Candiano, chef del Locanda Serafino, presenta un plato único consiste en Espuma de apio, Bloody Mary, Tomate simulado, caponata siciliana, pudin y sopa de cebolla.
Bacco con gambas rojas del Mediterraneo y albahaca
Lavar los tomates, hacer una incisión y cocinar al vapor o agua caliente por 2 minutos. Quitar la piel, partir en dos partes, quitar las semillas y cortar la pulpa en pequeños dados. Limpiar las gambas y cortar en pequeños trozos, cortar la albahaca en juliana.
