El amarillo está bien, siempre y cuando no se deje engañar por los falsos mitos. "No es cierto que el consumo de una gran cantidad de zanahorias y el jugo de naranja se obtiene un bronceado más rápido - explica Marco Silano, Director del Departamento de Alimentación, Nutrición y el Instituto Superior de Salud de Salud - en todo caso, es cierto que las frutas y verduras de color amarillo y naranja de contrapeso los efectos negativos de la exposición al sol. Bajo el sol, de hecho, la piel se somete a una tensión fuerte y beta-caroteno ayuda a protegerla de envejecimiento o peores males, tales como cáncer de piel ".
Al abordar la cuestión de las frutas siempre terminas hablando de antioxidantes. Son sustancias muy importantes que combaten los radicales libres y, en algunos casos, también realizan funciones anti-tumorales. Según Stefania Ruggeri, investigadora y nutricionista Crear, frutas y verduras de color amarillo no siempre contienen antioxidantes, como a menudo se oye. "Estos alimentos son principalmente fuentes de beta-caroteno, un precursor de la vitamina A, importante para la protección de la piel y la vista." Y añade: "Si queremos aumentar en lugar de la ingesta de antioxidantes naturales compuestos que la solución es una salsa de tomates rojos para vestir nuestra pasta o preparar una bruschetta. El licopeno es de hecho uno de los pocos compuestos, junto con la vitamina C y la vitamina E para conseguir realmente las actividades antioxidantes, que se han multiplicado en el tomate se cocina y si se sazona con un poco de aceite ", que ayuda a la absorción. Estas son las últimas evidencias científicas ". Si a menudo nos vamos a la playa, por lo que es perfecta ensalada de tomates rojos y amarillos sazonado con un poco de aceite de oliva "virgen extra.
Los tomates amarillos no se citan en el caso. -Semi desconocido hasta hace poco, desde hace algún tiempo estamos empezando a ver más y más a menudo en las tiendas de los grandes minoristas. El Tiempo-Crear Monsampolo, en la provincia de Ascoli Piceno, que cultivan diferentes variedades de todos los matices. "La singularidad de este tomate es que contiene una forma diferente de licopeno llamada" cis "- explica Emidio Sabatini, investigador en Crear ahora - que nuestro cuerpo absorbe mejor en bruto, mientras que el licopeno de los tomates rojos se absorbe mejor después de la cocción". La función, sin embargo, sigue siendo el mismo: que contiene sustancias que se oxidan en lugar de las células y juega un papel importante en la prevención de algunas formas de cáncer, en particular de la próstata.
El Tomate amarillo no es un tomate semi-verde, por no hablar de una variedad nacido en tubos de ensayo. Cuando llegó a Europa desde América del Sur en el siglo XVI era sólo que: amarillo. No por casualidad se llama de esta manera: que era una manzana cuyo color se parecía a la de oro. Y entonces, ¿qué pasó? "Probablemente, algunas mutaciones naturales dieron lugar a una planta con frutos rojos, los agricultores comenzaron a seleccionar y sembrar más y más a menudo", hasta suplantar a los padres amarillo, todavía dice Sabatini. Sin embargo, el amarillo no desapareció del todo, gracias a los bancos de semillas e institutos de investigación como el crear ahora.
En Monsampolo campos investigadores están trabajando en otro vegetal muy especial: la coliflor naranja. "Y 'rica en carotenoides, que se añaden a otros compuestos nutricionales importantes, tales como los glucosinolatos, ricos en azufre y muy marcada antioxidantes", explica Sabatini. El investigador dice cómo la coliflor naranja nace por casualidad, en los años setenta, en un campo de la coliflor blanca en Canadá. Una mutación aleatoria que los científicos han saltado al llegar nueva variedad más saludable. Un Monsampolo, por ejemplo, que también están trabajando en otros tipos de coliflor naranja.
El color, en definitiva, es importante. Pero no cenas son algunos más importantes que otros. "Alternar los colores siempre significa tomar vitaminas de los diferentes grupos, pero en Italia se come tan poco de frutas y verduras que cualquier color está bien, siempre y cuando sea" el consumo es la opinión de Silano, confirmada por el Consejo de Ruggeri: "Las frutas y verduras de color amarillo están bien, siempre y cuando se van a enriquecer a una rica también de otros productos y otros colores dieta ".
Fuente: http://www.nationalgeographic.it/food/
