Flan de berenjena y mozarella al tomate
Publicado de kageja
Lavar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente por la mitad y hacer algunas incisiones en la pulpa con la punta de un cuchillo afilado. Colocarlas en una fuente y cocinar en el horno, previamente precalentado, a 200 º durante aproximadamente 15-20 minutos.
Mientras tanto, se escaldan los tomates en una olla con agua hirviendo; escurrir, perlar, quitar las semillas y el agua de vegetación y cortar en daditos. Ponerlos en un bol, reservando en otro bol una cucharada de estos tomates troceados, rociar con 3 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar.
Sacar las berenjenas del horno, sacarle la pulpa con una cuchara y cortarla en trozos grandes.
Pochar un poco la chalota en una sartén con el resto de aceite de oliva, sin dejar que llegue a dorarse; añadir la pulpa de la berenjena picada, la cucharada de daditos de tomate reservada anteriormente, una pizca de sal y pimienta y continuar con la cocción, (removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera), durante aproximadamente 4 minutos, dejando que la mezcla se quede un poco seca. Añadir la albahaca lavada y picada.
Retirar la mezcla del fuego y triturar. Verter en un recipiente, añadir un huevo, salpimentar y remover para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
Untar con mantequilla un molde y verter la mitad de la mezcla, repartir por el centro la mozarella cortada en daditos y cubrir con el resto de la mezcla. Poner la preparación en el horno, previamente precalentado, a 180º y cocinar durante aproximadamente 30 minutos al baño maría.
Sacar el molde del horno y desmoldar en un plato para ser servido. Servir caliente, decorado al gusto y acompañado de los daditos de tomate preparados anteriormente previamente calentados en una sartén.
Fuente: www.buonissimo.org
