Gambas rojas sobre gazpacho de tomate
Publicado de kageja
Escaldar los tomates, ponerlos en un bol y añadir agua hirviendo. Seguidamente sacar del agua caliente y sumergirlos en agua fría. Después pelar los tomates y ponerlos en la batidora con el hielo, el agua mineral carbonatada fría, el apio, algunas hojas de albahaca, pimienta negra, sal y un poco de chile rojo fresco. El objetivo es crear una crema fría de tomate, lisa y sin grumos, no demasiado densa.
Por otra parte, limpiar las gambas para cada comensal, marinarlas con vinagre de manzana y salsa de soja. El marinado no debe ser muy largo, aproximadamente 30 minutos, las gambas no se deben “cocinar” en el marinado, ni cambiar de color.
Presentación del plato: colocar en un plato hondo un poco de crema de tomate. Colocar en el centro 2 gambas y decorar con brotes frescos y un chorrito de aceite de oliva. Añadir algunas grosellas frescas que dará al plato un toque de acidez.
Fuente: http://www.gazzetta.it
