Spaghetti al tomate, ralladura de limón y queso de cabra
Publicado de kageja
Poner en una bolsa de vacío los dientes de ajo, la chalota, la albahaca junto con un chorrito de aceite de oliva, cerrar y cocinar al baño maria (65º) durante 15-20 minutos. Abrir, filtrar y recuperar el aceite.
Sumergir durante unos segundos en agua hirviendo los tomates, enfriar en agua con hielo y pelarlos.
Separar la pulpa del agua de vegetación
Calentar el aceite aromatizado, añadir la pulpa de los tomates, cocinar a fuego fuerte durante unos pocos minutos, poner sal y añadir el agua de vegetación, terminar la cocción de la salsa a fuego fuerte durante unos minutos, rectificar de sal y añadir pimienta molida
Cocer los spaghetti en agua con sal durante 4 minutos, retirar del fuego y dejar reposar durante otros 3 minutos (técnica de cocción pasiva)
Escurrir la pasta y añadir a la salsa de tomate, dejar reducir un poco más la salsa junto con la pasta durante aproximadamente 4 minutos, añadir un poco de parmesano, hojas de albahaca fresca y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar la pasta en un plato hondo y decorar con queso de cabra y ralladura de limón
fuente: www.ilsole24ore.com
