Cuando tengamos extraída el agua del tomate, calentamos un poco en un cazo y le añadimos las hojas de gelatina. Removemos bien hasta que se disuelvan. Retiramos del fuego y añadimos el resto de agua de tomate. Colocamos esta mezcla en una bandeja con una altura de unos dos centímetros y la dejamos enfriar en la nevera para que solidifique.
Para el carpaccio de atún limpiamos el pescado de piel y espinas y los dejamos en el congelador envuelto en film trasparente. Antes de que se congele totalmente, lo sacamos y lo cortamos en láminas muy finas.
Cortamos la gelatina de tomate en porciones y, sobre cada una de ellas ponemos unas láminas de atún. Salpimentamos al gusto.
Para terminar, colocamos encima unas hojas de rúcula y unas tiras de pimiento rojo y verde. Aliñamos con aceite y un poco de vinagre y servimos.
fuente: tusrecetas.abcdesevilla.es
