Receta veraniega rápida: berenjenas rellenas de arroz con tomate
Publicado de kageja
Lavar las berenjenas y meterlas en el horno a 200 º durante 30 minutos; después cortar la tapa de las berenjenas y sacarle toda la pulpa, reservándola a un lado. Mientras tanto, trocear la cebolla y cocinarla a fuego lento, añadir 4 cucharadas de aceite y el arroz, después de haberlo tostado durante un par de minutos, y dejar cocinar todo lentamente con la salsa de tomate, bien diluida con el caldo de verduras. Quitar del fuego cuando el arroz aún no ha terminado totalmente su cocción, añadir el queso, la menta, la pulpa de la berenjena reservada anteriormente y la pimienta. Poner esta mezcla sobre las pieles de las berenjenas y el ajo. Cocinar todo a 180º durante unos 20 minutos y retirar el ajo al final de la cocción.
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