Tempo de preparación: 60 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos
Cortar el pollo en 8 trozos, rebozarlos con harina y añadir sal y pimienta. Eliminar el exceso de harina y dorar los pedazos de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado el pollo, eliminar el exceso de aceite y dejar a un lado. En una sartén, sofreír la cebolla y añadir los tomates pelados y cortados en daditos (conservando 2-4 enteros) y los pimientos cortados en tiras y sin semillas. Añadir el caldo de pollo, el arroz y un poco de salsa chile. Añadir los trozos de pollo, tapar y dejar cocinar a fuego lento, comprobando de vez en cuando la cocción, para evitar que el arroz no se pegue en el fondo. Añadir los guisantes, el chorizo cortado en rodajas, las aceitunas rellenas y continuar la cocción durante otros 15 minutos aproximadamente. Por otra parte hornear los tomates que hemos reservado enteros, cortándolos en 4 partes.
