Ahora sobre una superficie de trabajo de madera verter la harina para formar un monticulo con ella. Con la mano hacer un agujero en el monticulo y poner en el interior el huevo entero, la sal y las patatas. Amasar y trabajar la mezcla durante unos minutos hasta obtener una mezcla suave y elástica. Tomamos la masa y la dividimos en tiras y luego se cortan estas en "salchichas" como el dedo meñique de largas. Ayudar con el tenedor y con el dedo índice para darle a las pequeñas "salchichas" de 2 cm. para darle la forma cóncava al ñoqui. Dejar reposar durante 20 minutos y una vez que estén solidos y compactos, los ñoquis, se pueden cocinar. La cocción es muy rápida y, de hecho, una vez que el agua hierve bastan pocos minutos para que estén listos. La versión clásica para acompañar a los ñoquis de patatas es con salsa de tomate, un poco de queso parmesano y una hoja de albahaca.
ALTERNATIVA SIN HUEVO. Existe la alternativa, de no poner huevo cuando preparamos la masa. Cuando ponemos la harina sobre la superficie de trabajo, tenemos que añadir las patatas calientes, dejar que se enfrien un poco y añadir la sal solamente, es importante que no esperemos a que las patatas se enfrien porque si esto ocurre va a ser difícil hacer la mezcla de las patatas con la harina y que la mezcla quede suave.
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