Enjuagar los camarones con agua fría y secar. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en cubos. Hacer una cruz en la piel de los tomates, escaldar en agua hirviendo y retirar la piel. Cortar los tomates en cuatro partes, quitar las semillas y cortar la pulpa en dados. Remoje el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente. Calentar el aceite en una sartén y saltear las gambas en ambos lados. Se sazona con sal y pimienta y retiramos del fuego. Freir en una sartén con aceite, cebolla y el ajo a fuego medio. Añadir los tomates y continuar a fuego lento. Añadir el pimentón y el azafrán con agua y llevarlo a ebullición. Se sazona con sal y pimienta y continuamos la cocción durante unos 5 minutos. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Añadir las gambas con los tomates cherry a la salsa y calentar durante 2-3 minutos. Servir las gambas en platos con salsa y decorar con menta. Este plato se acompaña por la baguette. En unos 30 minutos estará listo para llevar a la mesa un plato sabroso apto para los paladares más exigentes. Si la noche es especial, puede regarlo con una copa de vino blanco. ¡Buen trabajo!
