Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. Refrigerar durante 30 minutos, para formar los ñoquis. Cocer en agua con sal, emplatar y condimentar con el baño verde y la salsa de tomate fresco. Para el baño verde: escaldar las hojas de perejil en agua hirviendo y meterlas en agua helada. Mezclar el perejil en frío con aceite de avellana y parmesano Reggiano (o Grana Padano). Sazonar con sal. Para la salsa de tomate fresco: limpiar los tomates frescos, quitar las semillas, añadir sal y mezclar con aceite de girasol. Usar tomates maduros.
