Cortar las berenjenas en trozos de tamaño preferido. Ponga a freír una sartén con abundante aceite. Cuando comience a notar un aroma empiece a freir las berenjenas. Una vez fritas, poner las berenjenas en un plato con papel de cocina o papel absorbente para absorber el exceso de aceite. En este punto en una sartén (también la misma) rehogar la cebolla y el ajo en trozos pequeños asi como el chile con aceite de oliva virgen extra. Si es necesario agregar un "poco de agua para no freír demasiado. Cuando el tomate y el ajo este pochados, añadir el tomate cortado en trocitos. Cocinar un poco de tomate . Aplastarlo vez en cuando con un tenedor. A mitad de la cocción, añadir la sal y agregar la albahaca en trozos pequeños. Cuando esté cocido, añadir la berenjena frita anteriormente. Mientras que terminan los tomates rollback Cocer la pasta al dente en agua con sal. Verter la masa en la sartén y cocinar la pasta penne con la salsa de berenjena. Servir adornado con unas hojas de albahaca y si espolvorear con parmesano rallado.
