En primer lugar preparar la salsa de tomate fresco. Preparar el aceite aromatizado con albahaca. En un tazón poner un dedo de aceite de oliva, añadir 5-6 hojas de albahaca fresca y se mezcla todo con la batidora. Sólo el aceite de albahaca y mantener a un lado. Poner el agua a hervir y cocinar los paccheri. Mientras tanto, poner el queso ricotta a temperatura ambiente en un recipiente y amasar con una cuchara. Añadir un poco de sal, pimienta y tomillo fresco picado. Ponga la mezcla en una bolsa de repostería de manera que es más fácil llenar el paccheri. Tan pronto como los paccheri estén cocidos, escurrirlos y dejarlos en la olla caliente para que no se enfríen. Rellene los Paccheri de queso y coloquelos en un plato en el que ha puesto la salsa de tomate. Cubrir el paccheri con el queso parmesano y vierta una cucharada de aceite de oliva aromatizado con albahaca.
