Berenjena especiada con salsa de tomate
Publicado de kageja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Lavar y cortar la berenjena, luego se corta en trozos del mismo tamaño. En una sartén poner el aceite de oliva y especias, y luego se fríen. Añadir la berenjena y freír a fuego lento hasta que se colorean (posiblemente añadir un poco de 'caldo de verduras). Añadir el puré de tomate, la sal y dejar cocer durante 10 minutos más o menos, o hasta que las berenjenas estén tiernas. Añadir 5 o 6 tomates cherry lavados y cortados por la mitad y añadir la sal (y opcionalmente condimentos). Se agita, se apaga el fuego, espolvorear con perejil y servir.
Fuente: http://la.repubblica.it
