Paso 2. Para el sabayón, bata y reduzca a la mitad los tomates cherry, cebollino, mostaza y mayonesa con aceite. Montar el plato poniendo en cada tazón de salmón en rodajas finas; a continuación, añadir el hinojo sazonado. Al meter el hinojo, voltear el recipiente en el centro de un plato de comida. Poner una delgada franja de en la torta de ponche de huevo, al que se ha dado la forma espiral. Espolvorear con los piñones. Para finalizar el pastel poner un poco de caviar de salmón.
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