Vieiras gratinadas con sofrito de tomate
Publicado de kageja
Limpiamos las vieiras: las colocamos sobre un trapo de cocina para que no resbalen al abrirlas. Pasamos un cuchillo entre las dos valvas y hacemos palanca suavemente para separarlas. Ahora raspamos la concha honda para obtener la vieira.
Lava las vieiras bajo el grifo para elimienar toda la arena y las telillas adheridas a éstas. Reservamos las vieiras ya limpias y tapadas con un papel de cocina húmedo. También guardaremos las conchas para la presentación de la receta.
Elaboramos el sofrito: Pica las cebollas y los dientes de ajo finamente para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, agrega las zanahorias peladas y cortadas en daditos pequeños. Rehoga durante un par de minutos y añade el pimentón, el tomate rallado y el vino blanco. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que el sofrito quede bien seco. Salpimenta y reserva.
Coloca un par de cucharadas del sofrito anterior en cada concha. Ahora dispón una vieira sobre el sofrito y espolvorea con abundante pan rallado y perejil picado. Introduce las vieiras en el horno, precalentado éste a 180ºC, y retira una vez queden bien doradas.
fuente: http://tusrecetas.abcdesevilla.es
