Mientras, pela los tomates y córtalos en cuadraditos para añadirlos a la sartén con el ajo y la cebolla. Hay que ir removiendo la mezcla para que se vaya formando una salsa con el tomate hasta que esté medianamente espeso. Reservar.
Aprovecha para pelar los pepinos y trocearlos. Mézclalos con el tomate sofrito y bate si quieres que la mezcla quede más fina. Refrigerar.
El helado: Trocear la manzana con la piel y mezclar con el caldo de verduras y el huevo, que se ha hervido previamente para que sea duro. Tritura bien todos los productos para que quede una mezcla homogénea. A continuación añade las hojas de albahaca picadas junto a la sal, la pimienta, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Cuando todo esté bien mezclado agrega el aceite y vuelve a remover. Ya sólo falta meterlo en el congelador e ir removiendo de vez en cuando para evitar que se hiele. Debe quedar una mezcla cremosa, además de deliciosa.
Para servir, puedes verter la sopa de tomate bien fría en un cuenco y añadir el helado bien en bolas o torneado con la ayuda de una cuchara. También puedes espolvorear un poco de albahaca picada para dar otro toque de color, o poner unas hojas enteras.
