Una familia de agricultores canadienses han tenido una idea original: inventar el vino de tomate. La receta promete pronto dar la vuelta al mundo. Se trata de un secreto de familia: la receta del vino de tomate ha sido desarrollada por el bisabuelo de Pascal Miche, ex carnicero que ahora vende 34.000 botellas al año de este vino que nace en las montañas de Charlevoix, Quebec. Ningún viñedo, pero un campo muy pequeño de tomates, curiosamente seleccionados por el propietario, un hombre de unos cuarenta años, nacido en Bélgica y residente en Quebec desde hace siete años. Miche Pascal, que en el pasado fue carnicero, ha dicho que siempre ha tenido en mente la idea de llevar a cabo el invento del abuelo, de aquí fue creciendo en Bélgica, un negocio. “Quería terminar lo que mi bisabuelo había iniciado en los años treinta”, ha declarado inspeccionando una de sus 6.200 plantas de tomate, que deben llegar a su madurez a mediados de Agosto. Miche “trata” a sus tomates como si fueran uvas y los hace objeto de un tratamiento similar: trituración, fermentación, maceración y prensado. Pascal habla como un productor de vino Beaujolais y describe sus dos productos: un vino seco y otro más suave, como un Pineau des Charentes o un Chardonnay blanco. Para llamar “vino” a su elixir, Pascal Miche ha tenido que demostrar antes a las autoridades locales que el tomate es un fruto: “Volví al siglo XV para rastrear las diversas variedades de tomates” explica. Miche ha probado dieciséis especies de tomates para mantener solo las seis que se adaptan mejor al clima extremo de Quebec y a la altitud. Del campo a la botella, se tarda alrededor de nueve meses porque el tomate se transforma en un vino dorado de una graduación alcohólica del 18%. No queda rastro del tomate en el producto final, ni siquiera un atisbo. El sommelier Elen Garon, del nuevo hotel-restaurante de moda La Femme a Baie-Saint-Paul, está luchando por definir el producto, como la mayoría de sus homólogos: por ahora ha encontrado “notas de fruta, un lado picante y especias dulces”.
